Ensalada de legumbres

9.7.15

Ensalada de alubias blancas, bonito y anchoas


Uno de mis platos favoritos es la fabada y claro, con la ola de calor que estamos teniendo por aquí, pues no apetece mucho un plato tan contundente como ese. Pero las legumbres es importante tomarlas todo el año, se recomienda comer de 2 a 3 veces a la semana ya que aportan fibra, proteínas, minerales y vitaminas.

Y aunque hay mil maneras de prepararlas en verano me olvido de tomar legumbres. Así que me he puesto a investigar y he encontrado esta receta de ensalada de alubias blancas en la web de El Comidista que me ha encantado!

Ingredientes ensalada de alubias blancas


200 gr de alubias blancas
150 gr de bonito en conserva
8 filetes de anchoa en conserva
3 tomates maduros
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
Aceite
Sal
Un manojo de perejil (que me faltó ponerlo en la foto...)

Tomates, alubias blancas, cebolleta, pimiento verde, anchoas, bonito, perejil

Las alubias blancas puedes dejarlas a remojo el día anterior y cocerlas con un poco de sal, laurel y cebolla o puedes comprar unas buenas alubias en conserva. 

Pela y trocea los tomates en cuadraditos pequeños, el pimiento verde y la cebolleta. Pica el perejil muy bien. 

Si has elegido las alubias en conserva, lávalas muy bien antes bajo el grifo. A continuación, mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y aliña con aceite y sal. 

Encima de la ensalada coloca el bonito en lascas y los filetes de anchoa. Decora con el resto de perejil.


Ensalada de legumbres

Ensalada de legumbres

Tengo que decir que estaba buenísima, aunque la próxima creo que voy a cocer yo las alubias para dejarlas a mi gusto. Esta ensalada la puedes convertir en vegetariana o le puedes añadir otro tipo de legumbre como lentejas, garbanzos... ¡Muy buena!


¿Alguna receta de ensalada de legumbres que quieras compartir con nosotras?

- Rut


1 comentario :

  1. Tiene una pinta buenísima, la probare seguro!! :)

    Y ya que preguntas por recetas, yo hice esta y en casa encantó: http://www.mywholisticlife.com/2015/05/ensalada-de-quinoa-con-garbanzos/

    La repetimos unas cuantas veces y este verano caerá de nuevo porque es muy fresquita.

    Un beso chicas!!

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